快速水分测定仪测定肉类水分的实验解读
更新时间：2020-10-15 点击次数：1188次
快速水分测定仪主要是模拟国标的烘箱法而设计的一种比烘箱法更加迅速的测定物质水分的化验仪器，而此检测结果就是要有一个良好的一致性，在此有可替代性，且检测效率远远地高于此烘箱法，通常情况下只需几分种就可完成此测定。它的核心部分只有一加热系统，也可称之为稳重系统。而快速水分测定仪的准确性就是因称重传感器精度及整体设备的合理性不同而不同的。
快速水分测定仪对使用环境要求是非常地高，要少于震动，无阳光地直射，远离水源的地方。在此也不可放置在空调及风扇直接吹到的地方。适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉的水分测试实验。
一、按GB规定方法对样品进行抽样工作。
二、试样制备
1.鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。
2.冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1和m2，解冻后的样品按本标准制备。
3.测定方法
①干燥箱干燥法（仲裁法）
按GB/T规定的方法测定。
②红外线干燥法（快速法）
原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
仪器：红外快速水分测定仪水分测定范围0-100%，读数精度0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。
测定：接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为0-100%。打开样品室罩，取一样品盘置于红外快速水分测定仪的天平架上，并回零。
取出样品盘，将约5.00g按标准制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。
盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。
4.测定结果表述
鲜肉的水分百分含量按上述测定值报告结果。
后计算水分百分含量。
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